JUVILES
 LA ALPUJARRA ALTA - GRANADA -

CONTEXTO HISTÓRICO 

Juviles fue cabeza de partido de todos los pueblos de su alrededor y tuvo gran importancia en la época árabe. Su historia ha ido pareja a la de tantos otros pueblos de la Alpujarra, comarca que, por su aislamiento geográfico, ha desarrollado una cultura propia y difenciada, que tuvo su momento de esplendor en el periodo árabe-andalusi, cuando toda la Alpujarra era un importante emporio agrícola especializado en la produccion de seda. Ya en el siglo X, los habitantes de Juviles amparados por su inexpugnable castillo se adhirieron al movimiento que contra el emirato de Córdoba liderara el caudillo rondeño Umar ibn-Hafsum; jue el propio Abderramán III, el primer califa de Córdoba quien intervino (913) en el sometimiento de los rebeldes. Tras la conquista de de Granada (1492), los Reyes Católicos mandaron destruir el castillo de Juviles “El Fuerte”. En 1568 un rico terrateniente de la Alpujarra granadina, que tomó el nombre de Abén Humeya (1569), permitieron que Juan de Austria acabara pronto con el levantamiento, siendo Juviles uno de los pueblos más castigados de la dura represión de las tropas cristianas. Los moriscos serían definitivamente expulsados en 1609.

Juviles llegó a tener 500 habitantes pero en los años sesenta hubo un gran movimiento migratorio hacia Granada capital, campos de Almería, Alemania y sobre todo Pamplona y Barcelona donde se desplazó la mayor parte de la población juvileña para buscarse la vida. Esta masiva migración trajo consigo el abandono de las casas, pero en la actualidad hay un franco proceso de reconstrucción de éstas por parte de aquellos mismos que emigraron y no desean perder sus raíces.

Vista general de Juviles

          Juviles ha tenido una economía de subsistencia, cosechando los productos del campo para el autoconsumo. El cultivo de cereales ha ocupado un lugar preferente en las labores agrícolas, sin embargo el cultivo de trigo y cebada es una costumbre traída por los repobladores castellanos, que llegaron a esta tierra después de la expulsión de los moriscos. Recoger 60 ó 70 fanegas de trigo era garantía de supervivencia durante el invierno. Este trigo no se vendía, se llevaba a los molinos para hacerlo harina, amasar y tener pan para la familia. Había varios en el Barranco de los Molinos, siendo famosos los de José y Antonio el Molinero.

Hortalizas, verduras y frutas eran otros productos cultivados para el autoconsumo. Se vendían algunos productos del campo: habichuelas (mochas), patatas (para siembra), almendras y animales como borregos, becerros y chotos. La producción de aceite era poca debido a la altura.
          También ayudaba a la economia familiar la matanza, matar un par de cerdos todos los inviernos era un seguro para una familia. Los cerdos se criaban en casa durante todo el año con productos del campo y sobras de la casa. Se mataban por Navidad, los jamones de estos cerdos criados de forma natural no se consumian el la familia, sino que se vendian para sacar algún dinero, de esta manera surgieron varias empresas de venta de jamones que existen en la actualidad.

                                      CONTEXTO GEOGRÁFICO 

En la actualidad una visita a Juviles le dará idea de lo que es un pueblo típico de la Alpujarra. La carretera GR-421 se convierte en su eje principal, divide al pueblo en dos mitades. Es un pequeño municipio en la Alpujarra Alta Granadina, entre Trevélez y Los Bérchules con una población de derecho de187 habitantes, cuenta con un solo asentamiento urbano, en torno al cual se localiza la totalidad de la población. Esta población se asienta en la ladera sur de Sierra Nevada, ocupando una serie de terrazas y bancales de orígen agrícola, de topografía relativamenete llana, que dan lugar a un escalonamiento poco acusado de la edificación, descendente en sentido noroeste-sureste. En las inmediaciones de la población se encuentran dos barrancos que contribuyen a la definición territorial de la zona: al noreste el Barranco de la Umbria, que se utiliza como lugar de paso de los residentes, y el suroeste otro de menor importancia. Estos accidentes geográficos no condicionan en exceso el posible crecimiento de este núcleo urbano. Dispone de una extensión de 15 km2, de una altitud nivel del mar de 1.260 m, y de una distancia a la capital de 92 km. Goza también de la carasteristica esencial que define la imagen de los pueblos alpujarreños: una arquitectura singular en sus viviendas, perfectamente adaptadas a lo quebrado del terreno y a la climatologia de la zona, que se ordenan en estrechas calles donde perdura la memoria de su pasado morisco, por lo que Juviles es una cita obligada de la ruta alpujarreña.

Los conjuntos más significativos son los barrios situados alrededor de la calle Altillo y el Barrio Bajo que se encuentra al final de la calle Real, en éste barrio es donde encontramos una estructura urbana más clara, con una serie de calles, fondos de saco y plazuelas que le confieren un marcado carácter e interés ambiental notable.

Al igual que los municipios próximos cuenta con una gran variedad de árboles y arbustos como: encinas, almendros, olivos, castaños, nogal, algarrobo, higueras, caquis, cerezos, etc, pero los que más destacan son el cagigo y el aliso ya que son dos árboles que sólo se pueden ver por esta zona.

También hay gran variedad de plantas medicinales, ya que en Juviles ha existido una antigua e importante tradición etnobotánica reflejada en el aprovechamiento directo de su flora a nivel medicinal, alimentario, condimentario, aromático, etc, así en sus cumbres podemos encontrar: la flor de arnica (antiinflamatorio), zahareña (desinfectante, cicatrizante, antiinflamtorio), tomillo (favorece la digestión y la circulación, antiseptico, expectorante), romero (analgésico, antiinflamatorio), manzanilla de la sierra (antiespasmódico, antiinflamtorio), hinojo (como condimento y verdura), melisa (carminativo y remediar la alitosis), mejorana, collejas ( para cólicos acompañados con vómitos), entre otros.Las personas más mayores suelen hacer jarabe de higo y manzana para la tos, infusión de tomillo, limón y miel para las molestia leves de garganta, infusión de zahareña para las úlceral de estómago, crema de aceite de almendras para las manchas de la piel, etc. 

PATRIMONIO Y LUGARES INTERÉS

Monumentos:

La fortaleza de Juviles (El Fuerte) fue construida en el siglo VIII aunque parece que su origen pudo ser anterior. Esta fortaleza tuvo una gran importancia durante la Edad Media por el lugar estratégico que ocupaba sirviendo de refugio a las poblaciones vecinas. Fue conquistada por Abd-el-Rahmán III en el 913 para aplastar la revuelta de Omar Ben Hafsun. Durante la rebelión de los moriscos del año 1500 Fernando el Católico la reconquistó y la destruyó para evitar nuevas rebeliones. Entre los siglos XII al XVI fue cabeza de la Taha de Juviles que englobaba 12 lugares y 23 anejos. En 1572 fue repoblado con cristianos venidos de Castilla.

A media hora de camino de Juviles, se encuentra esta fortificación morisca. Si se sube a la cima, se encontrarán los restos de las construcciones árabes. Existe también en la actualidad una gruta que actúa como aljibe, en la que bajando al fondo de la cueva nos encontramos un manantial de agua fresca y limpia que ha servido tradicionalmente para servicio de los pastores. Aparte de esta gruta, se cuentan como en otros  lugares de Andalucía, muchas leyendas de pasadizos secretos y tesoros escondidos. Hay una leyenda que no hemos podido confirmar de donde procede. Se trata de como los cristianos conquistaron el Fuerte a los moros.  Como dicha fortaleza natural es inexpugnable y sólo tiene un camino de entrada, se cuenta que los cristianos llevaron a la entrada por la noche una manada de ovejas, ataron matas a sus lomos, les prendieron fuego y la estampida que se produjo con las ovejas ardiendo y por la noche, hizo abandonar el Fuerte a los seguidores de Alá.

 Conserva en su interior un artesonado mudéjar que por sus características es considerado único en la Alpujarra. Es de piedra vista sufrió un saqueo en la guerra civil y según dicen, se destruyo un hermoso retablo y pinturas valiosas. Tiene una hermosa plaza en su puerta que se utiliza para la celebración de las fiestas patronales y en otros tiempos también para jugar al frontón. Recientemente se ha ampliado esta plaza con la anexión del antiguo cementerio.

Horario de visita de 9 a 13 h.

Lavadero.

Constuido en el XCXLVIII , actalmenete es público de propiedad municipal.Horario de visita libre.

Fuente agria.

Se accede a ella por el pescaero y es una de las excursiones más realizadas por los turistas.

Tajo aguila.

Se accede por el Fuerte y es unos de los entornos más bellos ya que es un paisaje tan abierto y a la vez enmarcado por las montañas.

El Mirador de Juviles.

Localizado en la era, desde él podemos disfrutar de unas magníficas vistas como: el Fuerte (1000 m.), el Cerrajón (1507 m.) es el pico más alto de la Contraviesa, el Mojón (1836m.) destaca de la Sierra de Lújar y el Morrón (2236 m.) y el Puntal del Sabinar (2124 m.) sobresalen de la Sierra de Gádor, y la localidad de Lobras. 

GASTRONOMIA 

Bajo la mirada de El Fuerte, en este pueblo, los juvileños han hecho muchas y buenas migas, cocidos, puchero de hinojos, cous-cous, tagine, sopa de pimiento tostado, codornices encebolladas, cordero y choto al ajillo, setas con jamon, y como no el plato alpujarreño.

Setas con jamón:
Setas de temporada
1 cebaolla
Jamón cortado en pequeños taquitos
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: limpias las setas, pero sin lavar excesivamente bajo el agua, se trocean y rehogan junto a la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra andaluz. Al rato se le añade el jamón, el toque de perejil y dejar cocer a fuego muy lento. Si se quiere potenciar los sabores, añada una pizca de comino, y ojo con la sal.  

Puchero de hinojos:
1 cabeza de ajos
250 gr. de habicuelas blancas secas (también se hace con garbanzos)
1 chorreón de aceite
1 trozo de tocino
1 rabo de cerdo
500 gr. de patatas
Hinojos tiernos al gusto
1 morcilla

Elaboración: se colocan las habichuelas en la olla con el chorreón de aceite y se remueven bien. Se le añade el agua, el tocino y el rabo de cerdo. Se deja cocer. Si se hace con garbanzos se echan éstos cuando empiece a hervir el agua. Cuando están cocidas se añaden las patatas troceadas, la sal y los hinojos limpios y troceados también. Dejar hervir hasta su total cocción. Se pueden suprimir las patatas, en cuyo caso se aumenta la cantidad de garbanzos o judias, y se añade un puñado de arroz veinte minutos antes de apartar la olla del fuego.

Migas:

4 tazas de café de harina de sémola
4 vasos de agua
sal
1-2 ajos
2-3 cucharadas de aceite

Acompañamiento: panceta, longaniza, cebolla asada, pimiento verde frito, tomate seco frito. También cabe pescado asado o seco, ensaladas, gazpachos, aceitunas... y vino.

Elaboración: se pone en la sartén aceite con el ajo troceado para que se fria. Se deja enfriar un poco y se le añade agua caliente y una pizca de sal. Cuando empieza a harvir el agua se añade la harina de sémola poco a poco y se remueve con la rasera hasta amasarla bien. Se dejan a fuego lento de media hora a tres cuartos, sin dejar de mover con la rasera, hasta que se hacen pequeñas bolitas doradas.

Todos éstos platos pueden llevar de acompañamiento un plato de jamón de Juviles que por su preparacion y elaboración al natural le hacen ser el más exquisito de toda la Comarca Alpujarreña.

 Para terminar de comer podemos degustar uno de de los siguientes postres: bollos de leche, pestiños, roscos fritos y tortas de higos secos entre otros.

Bollos de leche:

Harina, la que admita
Azúcar y canela
1 l. de leche
Huevos
Aceite para freír

Elaboración: se hacen unas gachas en una sartén con la leche (previamente hervida con azúcar y canela al gusto y la harina que admita (que queden algo duras). Cuando están cocidas se pone la masa en una bandeja a enfriar y, cuando esté fria, se amasa con las manos y se van añadiendo huevos batidos, que se van incorporando poco a poco mientras que se mueve, hasta que la masa quede muy fina. Después se hacen los bollos, se frien en aceite muy calente y posteriormente se rebozan con azúcar y canela. 

FESTEJOS Y FOLKLORE 

Fiestas en honor de San Sebastián, patrón de Juviles, se celebran el 20 de Enero, pero se celebran el Sábado más próximo a éste día (para más información llamar al Ayuntamiento de Juviles –958769032-): a las 9 h diana amenizada por la Banda de música, repique de campanas y disparo de cohetes, a las 11 h se celebra la Santa Misa tocada por la Banda de música, seguido de un concierto de ésta en la Plaza de la Iglesia, tras el concierto se reunen todos los lugareños y visitantes en el recinto escolar para comer los platos más típicos del lugar cocinados y preparados por la propia gente, a media tarde tiene lugar la Procesión de nuestro Patrón por las calles de la localidad, y por la noche los más atrevidos se reunen en el recinto escolar para bailar y escuchar a la orquesta hasta altas horas de la madrugada. 

 Fiestas en honor a la Santísima Virgen del Rosario y Santo Cristo, son el 7 de Octubre, pero desde hace unos diez años se vienen celebrando en el mes de Agosto durante el primer o segundo fin de semana de éste (para más información llamar al Ayuntamiento de Juviles –958769032-) para aprovechar la llegada de nuestros paisanos y visitantes.

 En ellas se incluye una representación de “moros y cristianos”, Procesion de nuestra Señora y Santo Cristo tanto el Sábado como el Domingo, juegos para los pequeños y actividades para los más mayores (fiesta de disfraces, fiesta de la espuma, actuaciones de magos, funciones de teatro, merienda para nuestros mayores, etc.), diferentes actividades deportivas, carrera de cintas a caballo, actuación de deferentes orquestas por la noche y el Domingo para comer se hace una gran paella en la Plaza de la Iglesia para que puedan comer todos los lugareños y visitantes que lo deseen.

 A media noche se procede a la entrega de trofeos y al cierre de las fiestas con un gran castillo de fuegos artificiales.

La madrugada de la festividad de San Juan Bautista, el 24 de Junio, se mantiene la tradición de que los mozos roben macetas para dejarlas en las puertas de las casas de las mozas de la localidad, entendiéndose el interés por ellas según la calidad y vistosidad de la planta elegida y trasladada.

Durante la jornada de los Reyes Magos es costumbre del Ayuntamiento repartir juguetes entre todos los niños y también otros regalos a los adultos.  

 CALENDARIO Y FESTEJOS

San Sebastián: es el 20 de Enero, se celebran el Sábado más próximo a éste día.

Santísima Virgen del Rosario: es el 7 de Octubre, se celebran el primer o segundo fin de semana de Agosto.

San Juan Bautista: madrugada del 24 de Junio.

Teléfono para más información 958769032 (Ayuntamiento de Juviles).PROMOCIÓN TURÍSTICA 

Jamones de Juviles partició el día 4 de Abril de 1994 en la II Cata a ciegas de Jamones en el Restaurante-Bodega Bellavista , se procedió a la cata a ciegas de tres jamones de marcas diferentes: Lebrada, Juviles y Navidul presentados en platos numerados, teniendo en cuenta la fase visual, olfativa y gustativa se procedió a la contabilización de los datos aportados dando el siguiente resultado: 

1º Jamones de Juviles (Granada)......902 puntos

2º Navidul de Torrijos (Toledo).......622 puntos

             3º Lebrada de Lebrada (Salamanca).560 puntos 

Jamones de Juviles

Saladero de Jamones

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